Pâte sablée et tartelettes salées : toutes nos recettes

Ces tartelettes sablées aux herbes sont une invitation à voyager directement sur les marchés de Provence, là où les légumes gorgés de soleil côtoient les bûches de chèvre affinées et les olives noires de Nice. Avec leur fond de pâte parfumé au parmesan, au romarin et au basilic, elles transforment une ratatouille maison en véritable fête des sens, aussi belles à regarder qu'à déguster. Parfaites pour une entrée estivale, un pique-nique élégant ou un apéritif dînatoire, elles séduisent aussi bien les yeux que le palais avec leurs couleurs généreuses et leurs saveurs franches du Midi.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre en bûche par une tomme de brebis ou un fromage de chèvre frais au moment de servir pour une texture encore plus fondante. Les filets d'anchois et les olives noires glissés sur le dessus juste avant la cuisson apportent ce petit coup de caractère typiquement méditerranéen qui fait toute la différence. Hors saison, une ratatouille préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur ou au congélateur fera parfaitement l'affaire, et ces tartelettes se révèlent tout aussi délicieuses tièdes qu'à température ambiante, accompagnées d'une simple salade de roquette arrosée d'huile d'olive.